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Desenzano del Garda

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Sirmione

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OLIO CATULLO DOP (2)



                      OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA CATULLO GARDA DOP BRESCIANO

 

 

 

                               SIRMIONE

 

La penisola di Sirmione si trova nel centro del

lago di garda,la sua punta è dominata dai resti di una grande complesso romano e circondata da un'uliveto pluricentenario che si estende su una superficie di oltre

7 ettari

 

 

sirmionegrottecatullo

 

 

 

 

 

 

                           CENNI STORICI

 

La presenza di numerosi ulivi è stata descritta già da documenti del XI e XII secolo. Dall'ottocento arrivano le prime stampe e descrizioni di viaggiatori italiani e stranieri che si recavano in visita alle grotte .Passato in proprietà dello stato italiano nel 1940 è gestito dallla Sovraintendenza ai beni culturali della regione Lombardia.

 

 

 

base 6

OLIVETO DI CATULLO RECUPERATO

                IL RECUPERO

 

L'uliveto era caduto in grave stato d'abbandono .Dal 2009 grazie alla collaborazione tra la Sovraintendenza dei beni culturali della lombardia e AIPOL( Associazione Interprovinciale Produttori Olivicoli Lombardi) , utilizzando fondi europei, si è iniziato un programma di recupero durato 3 anni che ha permesso di rendere nuovamente produttivi gli ulivi.

 

 

                  LA RACCOLTA

 

Dal 2012 la gestione dell'oliveto è stata concessa tramite bando di gara alla Cooperativa La cascina, che si occupa di tutti gli aspetti agronomici e della raccolta delle olive, poi  frantoiate in giornata, presso la Cooperativa Agricola  S.Felice.Un lavoro certosino ,con l'attenzione per i ruderi romani e la raccolta esclusivamente manuale.Le olive prodotte da queste caparbie piante aggrappate alla roccia e perennemente sferzate dai venti del Garda sono piccole,ma ricche d'olio. Non viene fatto uso di nessun pesticida per l'ovvia natura pubblica del luogo. E' consentita solo la lotta antiparassitaria ad uso della metodologia biologica.


Bottiglia 050 Catullo-2-1

                         L' OLIO

 

Nel 2013 l'olio prodotto esclusivamente dagli ulivi posti nella zona finale della penisola di Sirmione (Grotte di Catullo,S.Pietro in Mavino, Lido delle Bionde,S.Salvatore) si fregia della denominazione DOP. Gli ulivi prevalentemente di varietà Casaliva,Leccino e Gargnà sono stati censiti dal consorzio di tutela e le olive da essi prodotte legate al rigido disciplinare di produzione che prevede la completa tracciabilità del prodotto,determinati quantitativi producibili e precise caratteristiche organolettiche del prodotto. Il DOP Catullo si presenta al gusto bilanciato con una leggera tendenza al fruttato,livello d'acidità 0,2,ottima la concentrazione di polifenoli (348 mg/kg).Verrà commercializzato prevalentemente a km zero nelle migliori gastronomie e enoteche di Sirmione e dei comuni limitrofi,nel formato da 200ML e 500 ML.

Quest'olio è il risultato dello sforzo comune tra diverse realtà: Sovraintendenza ai beni culturali della regione Lombardia,A.I.P.O.L.,Comune di Sirmione,Cooperativa la Cascina Onlus ,Cooperativa agricola S.Felice ,collaborando insieme hanno permesso la rinascita del "ORO DI CATULLO" un'olio che torna dopo secoli d'oblio.

 

                                                                            IL PROGETTO

 

L'olio extravergine Catullo DOP non è il punto d'arrivo del progetto ,ma il suo inizio. Stringendo una sempre maggiore collaborazione con A.I.P.O.L. intendiamo nei prossimi anni continuare la formazione di potatori specializzati con corsi specifici,stage e tanto lavoro manuale da poter impiegare in quelle aree del lago dove ormai scarseggia questa figura.

Prediligendo la specializzazione di giovani con disagi sociali e lievi disabilità.

Allargheremo ,ove possibile,la nostra gestione di altri uliveti per fare una seconda linea d'olio extravergine e per collaborare alla buona gestione del territorio.

 

 

                                                                            



 

 

 

 

olio1

 

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OLIO CATULLO DOP



                      OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA CATULLO GARDA DOP BRESCIANO

 

 

Dal 2013 l’olio viene prodotto dagli ulivi posti in tutta la penisola di Sirmione.
Gli ulivi prevalentemente di varietà Casaliva, Leccino e Gargnà sono stati censiti dal Consorzio di Tutela e le olive da essi prodotte legate al rigido disciplinare di produzione che prevede la completa tracciabilità del prodotto, determinati quantitative producibili e precise caratteristiche organolettiche del prodotto.


Since 2013, the oil is produced from the olive trees placed throughout the peninsula of Sirmione.
The olive trees mainly Casaliva, Leccino and Gargnà were surveyed by the Consortium for the Protection and the olives they produce related to strict production that provides full traceability of the product, certain quantitative producible and precise taste of the product.


METODOLOGIA PRODUTTIVA


La raccolta dell’oliva è stata fatta a mano utilizzando sferzatori pneumatici, su reti e a cadenza giornaliera con invio al frantoio nelle 24 ore successive, direttamente molite a freddo.
L’olio ottenuto è stato progressivamente stivato in un contenitore in acciaio con atmosfera controllata tramite azoto.
Le olive sono state molite su richiesta di A.I.P.O.L. presso il frantoio della Cooperativa Agricola di S.Felice e l’intera operazione è avvenuta sotto la supervisione dei loro tecnici.


PRODUCTIVE METHODOLOGY


The olive harvest was made by hand using rakes tires, on networks and cadence daily with sending to the mill within 24 hours, directly to cold pressed .
The oil obtained was gradually stowed in a steel container with a controlled atmosphere using nitrogen.
The olives are pressed at the request of A.I.P.O.L. at the mill of the Cooperative Agricola San Felice and the entire operation was carried out under the supervision of their technicians.


L’OLIO


L’olio ottenuto si presenta di colore dal verde al giallo.
Si manifesta all’olfatto con accattivanti sentori di erba appena tagliata, foglie di carciofo e mandorla verde. In bocca si apprezzano la fluidità e la pasta setosa rifinita da amaro e piccante equilibrati, piacevoli e di media intensità. Sul finale una sensazione verde lascia la bocca asciutta e pulita riproponendo gli aromi percepiti al naso (Guida agli extravergini Slow Food 2016).


OIL


The oil obtained is presented in color from green to yellow .
It manifests itself with captivating smell of freshly cut grass hints , artichoke leaves and green almonds.
In the mouth they appreciate the fluidity and silky pasta finished with balanced bitter and spicy, pleasant and of medium intensity. On the final green leaves feel dry mouth and clean proposing the aromas perceived to the nose ( Guide to Extra Slow Food 2016).


LA NUOVA BOTTIGLIA


La scelta del modello di bottiglia prodotta dalla vetreria Elite, specializzata in bottiglie di alto livello, è stata fatta in modo di adeguarsi alle nuove normative.
Vengono proposti i formati da 250 ml e da 500 ml con tappo anti-rabbocco e vetro scuro al fine di preservare il prodotto dalle reazioni ossidative e per mantenere il livello qualitativo dell’olio di oliva.


NEW BOTTLE


The choice of the specimen bottle produced by Elite glassware, specializing in upscale bottles,
It was made in order to adapt to the new regulations.
Serve two sizes: 250 ml and 500 ml with anti - fill cap and dark glass in order to preserve the produced by oxidative reactions and to maintain the quality level of olive oil.

 

GUIDE
Segnalati dalla guida oli extravergini 2016 Slow Food.


GUIDE
Reported from the 2016 Slow Food guide extra virgin oils.


CONTATTI

CONTACTS


Tel: 030.9143410
Sede Operativa Cooperativa La Cascina, Via del Pilandro 10/B – Loc. San Martino 25015 Desenzano delGarda (BS)
e-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Il prodotto è in vendita anche presso il Ristorante Pizzeria Desenzanino.


The product is also sold at the Restaurant Pizzeria Desenzanino.
Via Lungolago C. Battisti 1 -25015 Desenzano del Garda (BS)

 

Disponibili anche per spedizioni.
Modalità e prezzo della spedizione verranno concordate direttamente con l’acquirente.
Also available for shipments.
Mode and shipment price will be agreed directly with the buyer.

                                                                       

 

  

Olio 2015 2016 Bottiglie

 

BE.PA Spurghi

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